Unvergessliche Momente

Vietnamesische Garnelen-Süßkartoffel-Fritters

Entdecke eines der beliebtesten Streetfood-Klassiker aus Hanoi: Bánh Tôm Hồ Tây!

Diese goldgelben, herrlich knusprigen Garnelenküchlein werden aus einer leichten Teigmischung mit frisch geraspelten Süßkartoffeln zubereitet und mit einer saftigen Garnele gekrönt. Durch das Reismehl und die Stärke werden sie besonders luftig und kross, während das Kurkuma für die wunderschöne sonnengelbe Farbe sorgt.

Perfekt als Vorspeise, Fingerfood oder Highlight bei einem vietnamesischen Kochabend. Serviert auf frischem Salat mit reichlich rau thơm (vietnamesischen Kräutern) und der klassischen nước chấm Dip-Sauce entfalten diese knusprigen Bánh Tôm ihr volles Aroma.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Frittierzeit: ca. 20–25 Minuten Schwierigkeitsgrad: mittel

Tipp: Die Garnelen einfach oben auf das Teig-Nest legen – so bekommen sie eine schöne goldbraune Kruste und bleiben saftig.

Zutaten

Für ca. 20–25 Stück (je nach Größe, reicht für 6–10 Personen als Vorspeise oder Teil eines vietnamesischen Kochabends)

Für den Teig:

  • 450 g Süßkartoffeln (am besten orangefleischig für schöne Farbe)
  • 100 g Weizenmehl (Type 405)
  • 100 g Reismehl
  • 100 g Stärke (Maisstärke oder Kartoffelstärke)
  • ½ TL Backpulver
  • ¼ TL Kurkuma-Pulver (für die schöne goldgelbe Farbe)
  • ¼ TL Knoblauchpulver
  • ¼ TL Zwiebelpulver
  • 260–300 ml kaltes Wasser (je nach Konsistenz – der Teig sollte dickflüssig, aber noch fließfähig sein wie Pfannkuchenteig)
  • Etwas Salz (ca. ½–¾ TL, falls nicht schon in den Gewürzen enthalten)

Für die Garnelen:

  • 500 g Garnelen (mittelgroß, geschält oder mit Schwanz, nach Wunsch entdarmt – frisch oder aufgetaut)

Zum Frittieren:

  • Neutrales Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumen-, Raps- oder Erdnussöl) – reichlich zum Frittieren (ca. 2–3 cm hoch im Topf oder Wok)

Zum Servieren (empfohlen):

  • Frischer Salat (Kopfsalat, Romanasalat oder Eisbergsalat)
  • Viel rau thơm (frische vietnamesische Kräuter: Koriander, Minze, Thai-Basilikum, vietnamesischer Koriander)
  • Nước chấm (klassische vietnamesische Dip-Sauce aus Fischsauce, Limette, Zucker, Knoblauch und Chili)

Zubereitung

  1. Süßkartoffeln vorbereiten Die Süßkartoffeln schälen und mit der Julienne-Reibe (oder groben Seite der Küchenreibe) in dünne, lange Streifen hobeln. Die Streifen sollten ca. 4–6 cm lang und sehr dünn sein – das sorgt später für die typische knusprige „Nest“-Struktur. Die Streifen in eine große Schüssel geben.

  2. Trockene Zutaten mischen In einer separaten Schüssel alle trockenen Zutaten vermischen: Weizenmehl, Reismehl, Stärke, Backpulver, Kurkuma, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver (und Salz). Gut verrühren.

  3. Teig anrühren Nach und nach 260–300 ml kaltes Wasser hinzufügen und mit einem Schneebesen oder Löffel zu einem glatten, dickflüssigen Teig rühren. Der Teig sollte nicht zu dünn sein – er muss die Süßkartoffelstreifen gut umhüllen, aber noch tropfen. Falls nötig, etwas mehr Wasser oder Mehl anpassen. Den Teig 10–15 Minuten ruhen lassen.

  4. Garnelen vorbereiten Garnelen waschen, trocken tupfen. Bei großen Garnelen kannst du sie längs halbieren (klassische Hanoi-Art), bei mittelgroßen ganz lassen. Optional: leicht mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

  5. Frittieren Reichlich Öl in einem Wok oder tiefen Topf auf ca. 170–180 °C erhitzen (Test mit einem Holzstäbchen: es sollten sofort viele Bläschen aufsteigen).

    Pro Bánh Tôm:

    • Eine gute Handvoll Süßkartoffelstreifen in den Teig tauchen und gut vermischen, sodass alle Streifen mit Teig umhüllt sind.
    • Die Masse mit zwei Löffeln zu einem lockeren Nest formen und ins heiße Öl geben.
    • Sofort 1–2 Garnelen oben drauflegen und leicht andrücken.

    Von beiden Seiten goldbraun und knusprig frittieren (ca. 3–5 Minuten pro Seite). Nicht zu viele auf einmal ins Öl geben, damit die Temperatur stabil bleibt. Fertige Bánh Tôm auf Küchenpapier abtropfen lassen.

  6. Servieren Heiß servieren auf einem Bett aus Salatblättern, reichlich mit frischen Kräutern (rau thơm) umgeben. Dazu eine Schale nước chấm reichen – die Kombination aus knusprigem Teig, süßer Süßkartoffel und saftiger Garnele mit der frischen, säuerlich-scharfen Sauce ist unschlagbar!