Pekingsuppe

Eine aromatische, leicht säuerlich-scharfe Suppe mit zartem Hühnerfleisch, Mu-Err-Pilzen, Bambus und feinen Eierstreifen. Die Kombination aus Sojasauce, Reisessig, Tomatenmark und Gewürzen sorgt für den typischen Geschmack der Pekingsuppe.

Für die Suppe

• ca. 2,5 Liter selbst gekochte Hühnerbrühe (aus 1 Huhn, 1 große Zwiebel, 2 Karotten, 1 Maiskolben, 1 Rettich (Runder Weißer)  und Ingwer)

• 20 g getrocknete Mu-Err-Pilze

• 180 g Bambussprossen (abgetropft, 1 Glas)

• 1 rote Paprika

• 1 Karotte

• 2 Eier

• 2–3 Lauchzwiebeln

• 3–4 EL Speisestärke

• etwas kaltes Wasser zum Anrühren der Stärke

Saucen und Gewürze

• 3–4 EL helle Sojasauce

• 1 EL dunkle Sojasauce

• 4–5 EL Reisessig

• 2–3 EL Tomatenmark

• 1–2 EL Chilipaste (je nach gewünschter Schärfe)

• 1–2 TL Zucker

• Salz nach Geschmack

• weißer Pfeffer nach Geschmack

• 1 TL Paprikapulver

• 1–2 TL Sesamöl

1. Zutaten vorbereiten

• Mu-Err-Pilze in warmem Wasser etwa 15 Minuten einweichen. Anschließend gründlich waschen und in feine Streifen schneiden.

• Bambussprossen abgießen und kurz abspülen.

• Paprika und Karotte in feine Streifen schneiden.

• Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.

• Hähnchenbrust in dünne Streifen schneiden.

• Eier verquirlen und beiseitestellen.

2. Hühnerfleisch garen

Das Huhn mit Wasser, Zwiebel, Karotten, Rettich, Ingwer und etwas Meersalz in einem großen Topf zum Kochen bringen, bei niedriger Hitze zwei Stunden ziehen lassen. Das Huhn herausnehmen und mit zwei Gabeln oder einem Messer in feine Streifen zerteilen. Die Gemüse aus der Brühe rausnehmen. 

3. Gemüse und Pilze kochen

Mu-Err-Pilze, Bambussprossen, Karotten und Paprika in die Brühe geben. Etwa 5–8 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch leicht knackig ist. Anschließend das Hühnerfleisch wieder hinzufügen.

4. Suppe würzen

Tomatenmark, helle und dunkle Sojasauce, Reisessig, Chilipaste, Zucker, Paprikapulver und weißen Pfeffer einrühren.

Alles gut vermischen und einige Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Essig und Chili abschmecken. Die Suppe sollte eine ausgewogene Kombination aus säuerlich, leicht süßlich, würzig und scharf haben.

5. Suppe andicken

Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren. Unter ständigem Rühren langsam in die kochende Suppe geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Nicht die gesamte Stärkemischung auf einmal hineingeben – lieber nach und nach dosieren.

6. Eier einziehen lassen

Die verquirlten Eier langsam in einem dünnen Strahl in die leicht köchelnde Suppe gießen. Dabei vorsichtig mit einer Gabel oder einem Kochlöffel umrühren. So entstehen feine Eierfäden.

7. Fertigstellen

Lauchzwiebeln und Sesamöl hinzufügen. Noch einmal abschmecken und heiß servieren.

• Säure: Reisessig ist besonders wichtig für den typischen Geschmack. Lieber nach und nach hinzufügen und abschmecken.

• Schärfe: Die Chilipaste individuell dosieren. Für Kinder oder Gäste, die nicht scharf essen, zunächst weniger verwenden.

• Konsistenz: Die Pekingsuppe sollte leicht gebunden sein, aber nicht wie eine dicke Soße wirken.

• Vorbereitung: Die Suppe lässt sich gut vorbereiten. Die Eier und das Sesamöl am besten erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.

Hinweis: Die Mengen für Sojasauce, Essig, Chili und Stärke sind Richtwerte. Je nach Brühe und persönlichem Geschmack können sie angepasst werden.