Zutaten für 3–4 Personen

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten · Kochzeit: ca. 30 Minuten

• 600 g Schweinerippchen (am besten fleischige, kleine Rippchen)

• 200 g Paprika (grün, rot und gelb)

• 50 g Zwiebel

• 2 Schalotten

• 3 Knoblauchzehen

• 1 kleiner Stängel Staudensellerie (chinesischer Sellerie, falls erhältlich)

• 5 g frischer Ingwer

• 3 EL Tapiokastärke

• Öl zum Braten

• 1 EL Austernsoße

• 1,5 EL Ketchup

• 1 EL Chilisauce

• 1 EL Zucker

• 2 EL Fischsoße

• 1 EL Essig

• 1 TL Pfeffer

• Salz

• ca. 50–80 ml Wasser, je nach gewünschter Konsistenz

1. Rippchen vorbereiten

Die Schweinerippchen in kleine Stücke schneiden. Kurz mit kochendem Wasser überbrühen, anschließend abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.

2. Gemüse und Gewürze vorbereiten

Paprika und Zwiebel in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotten, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Den Sellerie in kleine Stücke schneiden.

3. Rippchen frittieren oder anbraten

Die Rippchen mit der Tapiokastärke gleichmäßig bestäuben. Öl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen und die Rippchen portionsweise goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.

4. Süß-saure Soße zubereiten

Austernsoße, Ketchup, Chilisauce, Zucker, Fischsoße, Essig, Pfeffer, Würzpulver und optional Glutamat mit Wasser verrühren. Abschmecken. Die Soße sollte eine ausgewogene Mischung aus süß, sauer, salzig und leicht scharf haben.

5. Alles im Wok zusammenführen

Etwas Öl im Wok erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Ingwer darin kurz anbraten, bis sie duften. Die Soße dazugeben und kurz aufkochen lassen.

Die Rippchen hinzufügen und bei mittlerer Hitze einige Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind und die Soße etwas eindickt. Paprika, Zwiebel und Sellerie dazugeben und kurz mitbraten. Das Gemüse sollte noch leicht knackig bleiben.

6. Anrichten und servieren

Die süß-sauren Rippchen auf einer Servierplatte anrichten und heiß mit frisch gekochtem Jasminreis servieren.