Tom Kha Gai Suppe

• 1 kg Suppenhuhn (oder Hühnerteile mit Knochen)

• 1 Dose Kokosmilch (400 ml)

• 2 Stangen Zitronengras

• 1 Stück Galgant (oder ersatzweise Ingwer, ca. 3–4 cm)

• 1 große Zwiebel

• 1 kleiner weißer Rettich (rund)

• 2 Limetten

• 200 g Glasnudeln

• 200 g Champignons (weiß oder braun)

• 1 Bund Frühlingszwiebeln (Zwiebellauch)

• 4–5 Kaffir-Limettenblätter (optional, aber empfohlen)

• 1–2 Chilischoten (nach Geschmack)

• Fischsoße (ca. 2–3 EL)

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• Das Suppenhuhn gründlich abspülen und in einen großen Topf geben.

• Etwa 1,5–2 Liter Wasser hinzufügen.

• Zitronengras (angeschlagen), Galgant (in Scheiben), Zwiebel (grob geschnitten) und Rettich (in Stücken)dazugeben.

• Alles zusammen aufkochen und den Schaum abschöpfen.

👉 Kochzeit:

• Im normalen Topf: mindestens 2 Stunden leicht köcheln lassen, bis das Fleisch weich und aromatisch ist.

• Im Schnellkochtopf: etwa 45 Minuten.

Alle Aroma-Zutaten werden mitgekocht, damit die Brühe kräftig und würzig wird.

Nach dem Kochen das Huhn herausnehmen, das Fleisch von den Knochen lösen und beiseitelegen.
Die Brühe durch ein Sieb gießen.

Die Brühe wieder auf mittlerer Hitze erwärmen.
Dann Kokosmilch und Champignons (in Scheiben) hinzugeben.
Etwa 5–10 Minuten leicht köcheln lassen – nicht zu stark, damit die Kokosmilch nicht gerinnt.

Das gegarte Hühnerfleisch in Stücke schneiden oder zupfen und zurück in die Suppe geben.
Glasnudeln nach Packungsanleitung einweichen oder kurz vorkochen und hinzufügen.

Mit Fischsoße, Limettensaft, Salz, Pfeffer und fein geschnittener Chili abschmecken.
Die Suppe sollte leicht sauer, salzig und aromatisch sein.
Nach Geschmack mehr Limettensaft oder Fischsoße hinzufügen.

Zum Schluss Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und kurz vor dem Servieren in die Suppe geben.
Nach Wunsch mit frischem Koriander garnieren.

• Wer es cremiger mag, kann etwas mehr Kokosmilch verwenden.

• Wenn du die Suppe am nächsten Tag wieder aufwärmst, wird sie oft noch aromatischer.

• 1 kg soup chicken (whole chicken or bone-in pieces)

• 1 can coconut milk (400 ml)

• 2 stalks lemongrass

• 1 piece galangal (or about 3–4 cm ginger as a substitute)

• 1 large onion

• 1 small white radish (daikon)

• 2 limes

• 200 g glass noodles

• 200 g mushrooms (white or brown)

• 1 bunch spring onions (green onions)

• 4–5 Kaffir lime leaves (optional but recommended)

• 1–2 chili peppers (to taste)

• 2–3 tbsp fish sauce

• Salt and pepper to taste

• Rinse the chicken well and place it in a large pot.

• Add about 1.5–2 liters of water.

• Add lemongrass (lightly crushed), galangal (sliced), onion (chopped), and radish (cut into chunks).

• Bring to a boil, skim off any foam, then reduce the heat to a gentle simmer.

👉 Cooking time:

• In a regular pot: simmer gently for about 2 hours, until the meat is tender and flavorful.

• In a pressure cooker: cook for about 45 minutes.

All the aromatic ingredients cook together with the chicken to create a rich, fragrant broth.

When done, remove the chicken, take the meat off the bones, and set aside.
Strain the broth through a sieve.

Return the strained broth to the pot and bring to a gentle simmer.
Add the coconut milk and sliced mushrooms.
Cook for 5–10 minutes over medium heat – do not boil too hard to prevent the coconut milk from curdling.

Shred or cut the cooked chicken meat into bite-sized pieces and return it to the soup.
Prepare the glass noodles according to the package instructions (soak or briefly cook), then add them to the pot.

Season with fish sauce, lime juice, salt, pepper, and chopped chili to taste.
A good Tom Kha Gai should be slightly sour, salty, creamy, and aromatic.
Adjust the flavor with more lime juice or fish sauce as you like.

Slice the spring onions and add them just before serving.
Optionally garnish with fresh coriander (cilantro) for extra aroma.

• For a creamier soup, use a bit more coconut milk.

• The flavor deepens if you let the soup rest or reheat it the next day.