Vegetarische Frühlingsrolle

Zutaten (Füllung)

Die Mengen ergeben ca. 20–25 mittelgroße Rollen (je nach Größe der Teigblätter).

• 400 g Süßkartoffel
• 200 g Möhren (Karotten)
• 200 g Kohlrabi
• 20 g Morcheln (getrocknete Mu-Err-Pilze)
• 50 g getrocknete chinesische Vermicelli (Glasnudeln / Reisnudeln)
• 365 g Tofu (1 Packung, fest)
• 60 g Mungbohnen (getrocknet – werden zu Sprossen gekeimt oder kurz gekocht; alternativ fertige Mungbohnensprossen aus dem Glas)
• 3–4 Frühlingszwiebeln
• Basilikum
• Pfeffer (frisch gemahlen)
• Veganer Fischsoße (z. B. vegane „Fish Sauce“ auf Algenbasis) oder Salz + etwas Sojasauce
• Optional: 1–2 EL neutrales Öl zum Anbraten + etwas Zucker zum Ausgleich (½ TL)

Zusätzlich brauchst du:

• Frühlingsrollen-Teigblätter (ca. 20–25 Stück, 20 × 20 cm, tiefgefroren – aus dem Asialaden)
• Öl zum Frittieren (z. B. Erdnuss- oder Rapsöl)
• Mehl-Wasser-Mischung zum Verschließen (2 EL Mehl + 3 EL Wasser)

Zubereitungsschritte

Vorbereitung der trockenen Zutaten (ca. 20–30 Min. Einweichzeit):

• Morcheln (20 g) in heißem Wasser 15–20 Minuten einweichen, dann gut ausdrücken und in sehr feine Streifen schneiden.
• Glasnudeln (50 g) in heißem Wasser 8–10 Minuten einweichen (nicht kochen!), abgießen, gut abtropfen lassen und mit einer Schere in ca. 5–8 cm lange Stücke schneiden.
• Mungbohnen: Wenn du getrocknete hast, über Nacht in Wasser einweichen und 15 Min. dämpfen, bis sie weich sind. Alternativ fertige Sprossen abspülen und abtropfen.

Gemüse und Tofu vorbereiten:

• Süßkartoffel, Möhren und Kohlrabi schälen und in feine Julienne-Streifen (ca. 4–5 cm lang, streichholz-dünn) hobeln oder schneiden. Das geht am besten mit einem Julienne-Schneider oder einer groben Reibe.
• Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
• Tofu gut ausdrücken (am besten in ein Küchentuch wickeln und beschweren), dann fein zerbröseln oder in sehr kleine Würfel schneiden.

Füllung anbraten (das gibt den besten Geschmack):

• In einer großen Pfanne oder einem Wok 1–2 EL Öl erhitzen.
• Zuerst den zerbröselten Tofu bei mittlerer bis hoher Hitze 3–4 Minuten anbraten, bis er leicht goldbraun und knusprig wird. Herausnehmen und beiseitestellen.
• Dann Süßkartoffel-Streifen dazugeben und ca. 4–5 Minuten unter Rühren braten, bis sie etwas weicher, aber noch bissfest sind (sie sollen nicht matschig werden).
• Restliche Zutaten in Schüssel geben,, reichlich Pfeffer, 2–3 EL vegane Fischsoße (oder 1 TL Salz + 1 EL Sojasauce) und optional ½ TL Zucker hinzufügen. Alles gut vermengen und abschmecken – die Füllung soll würzig und leicht salzig sein.
• Tofu wieder untermischen. Die gesamte Füllung abkühlen lassen. Sie sollte relativ trocken sein, damit die Rollen nicht aufweichen.

Rollen formen:

• Teigblätter auftauen lassen (nicht in der Mikrowelle!).
• Ein Teigblatt diagonal vor dich legen (wie ein Diamant).
• Ca. 1 EL Füllung auf die untere Ecke geben, etwas andrücken.
• Die untere Ecke über die Füllung klappen, dann die Seiten einschlagen und fest aufrollen.
• Den oberen Rand mit der Mehl-Wasser-Mischung bestreichen und fest andrücken, damit die Rolle nicht aufgeht.

Frittieren:

• Reichlich Öl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne auf ca. 175–180 °C erhitzen (ein Holzstäbchen sollte kleine Bläschen bilden).
• Die Rollen portionsweise 4–6 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Einmal wenden.
• Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Serviervorschläge

• Klassisch mit süß-saurer Chilisauce, veganer Fischsoße mit Limette und Chili oder Erdnuss-Dip.
• Dazu passt ein frischer Salat mit Gurke, Kräutern und etwas Limette.

Tipps für perfekte Ergebnisse

• Die Füllung muss vor dem Rollen richtig abgekühlt und nicht zu feucht sein – sonst platzen die Rollen beim Frittieren.
• Wenn du die Rollen etwas gesünder magst: Im Ofen bei 200 °C Umluft ca. 20–25 Min. backen (mit etwas Öl bepinseln).
• Reste der Füllung halten sich 2 Tage im Kühlschrank und eignen sich super als schnelles Gemüsepfanne.

Guten Appetit! Die Kombination aus süßer Süßkartoffel, knackigem Kohlrabi und würzigem Tofu ist wirklich lecker und macht die Rollen schön saftig-knusprig.