Bún Chả Hà Nội (BBQ Schweinefleisch mit Nudeln)

Zutaten (für 6 Portionen):

Zubereitung

• 600 g Schweinebauch oder Schweinenacken

• 1 EL Fischsauce

• 1 EL brauner Zucker

• 1 EL Austernsauce

• 1 TL Maggi
• 2 EL Öl

• 1 TL gehackter Knoblauch

• 1 EL gehackte Zwiebel

• ½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer 

1. Fleisch marinieren: Das Schweinefleisch in dünne Scheiben schneiden, mit den Marinadezutaten vermischen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Das Gleiche machen wir mit Hackfleisch in einem separaten Schüssel

2. Grillen: Das Fleisch auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 250 °C Ober-/Unterhitze etwa 15 Minuten backen, bis es schön karamellisiert ist.

3. Süß-sauer eingelegt Karotten und Kohrabi: Karotten und Kohlrabi in feine Scheiben schneiden, wie auf dem Bild zu sehen. Mit allen weiteren Zutaten in eine Schüssel geben, gründlich vermischen und abgedeckt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

4. Nước Chấm zubereiten: Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Alle Zutaten hinzufügen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Der Topf vom Herd nehmen. 

5. Reisnudeln kochen: Nach Packungsanleitung zubereiten und kalt abspülen.

Für das Fleischbällchen:

Serviertipps:

• 600 g gemischtes Hackfleisch

• 1 EL Fischsauce

• 1 EL brauner Zucker

• 1 EL Austernsauce

• 1 TL Maggi
• 2 EL Öl

• 1 TL gehackter Knoblauch

• 1 EL gehackte Zwiebel

• ½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer 

Für süßsauere eingelegte Karotten und Kohrabi

• 1 Kohrabi (300gr)

• 3 Karotten (200gr)

• 6 EL Essig (5%)

• 1 TL Salz

• 1 EL Zucker

• 1 TL Pfeffer

1. Traditionell getrennt servieren:
   Serviere das gegrillte Schweinefleisch in einer kleinen Schüssel mit warmer Nước Chấm (Fischsauce). Die Reisnudeln (Bún), frischen Kräuter (z. B. Minze, Koriander, Thai-Basilikum), Salatblätter und Gurkenkommen separat auf einen Teller.

2. Zum Selbstkombinieren:
   Gäste können sich nach Belieben Fleisch, Nudeln, Kräuter und Sauce selbst zusammenstellen – typisch vietnamesisch! Das sorgt für Frische und Vielfalt bei jedem Bissen.

3. Mit eingelegtem Gemüse:
   Ergänze das Gericht mit süß-sauer eingelegten Karotten und Kohlrabi oder Rettich – das balanciert die Aromen aus und bringt Crunch ins Gericht.

4. Mit Frühlingsrollen kombinieren:
   In Hà Nội wird Bún Chả gerne mit knusprigen Frühlingsrollen (Nem rán/Chả giò) serviert – entweder separat oder direkt mit in die Schüssel geben.

5. Warm servieren:
   Achte darauf, dass das Fleisch warm und frisch gegrillt ist – das hebt den Geschmack deutlich. Die Sauce kann ebenfalls leicht warm serviert werden.

6. Extra Tipp für Genießer:
   Die Nudeln und Kräuter in die Sauce geben und mit Stäbchen oder Löffel essen – so vermischen sich alle Aromen auf authentische Weise.